Sbucciare l´avvocato e privarlo del seme, metterlo in una ciotola. Prendere il pomodoro ramato, immergerlo in acqua bollente per 5 secondi, dopodiché privarlo della pelle e dei semi all´interno e metterlo nella stessa ciotola dell´avocado. Aggiungere sale, peperoncino, lime, coriandolo e frullare il tutto fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Insaporire la carne con olio, sale e pepe, battendola leggermente per renderla piu´ tenera. Scottarla leggermente su di una piastra per 10 secondi, tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola e condirla con sale, pepe, olio EVO e limone. Mettere del pane sbriciolato nel fondo di una forma circolare per poi andare a riporre sopra tutta la carne già tagliata, pressandola in modo tale da ottenere una forma cilindrica. Togliere la forma circolare, guarnire con salsa Guacamole, cialda di parmigiano e foglioline di basilico. Il piatto e´ pronto.