La vera ricetta degli spaghettoni di Gragnano conditi con una ottima crema di scampi e olio extra vergine d'oliva nel rispetto della tradizione della cucina Mediterranea.
Ingredienti per 4 persone
- Crema di Ceci: 250 gr di ceci secchi, 3 cucchiai di Olio EVO, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco.
- 8 scampi da 120 gr cad.
- Olio EVO q.b.
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- 400 gr. Spaghettoni
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento per la crema di ceci
Mettere a bagno i ceci secchi per 4/5 ore con un cucchiaio di bicarbonato. Passato questo tempo sciacquare i ceci sotto acqua corrente, mettere in una padella 4 cucchiai d'olio, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e far soffriggere il tutto. Una volta dorato l'aglio toglierlo dal l'olio e aggiungere i ceci lasciandoli cuocere per 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua calda di cottura della pasta per evitare che si secchino. Terminata la cottura passare tutto con un frullino fino ad ottenere un composto denso.
Procedimento ricetta
Far bollire l'acqua di cottura leggermente salata, nel frattempo in una padella mettere 5 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, peperoncino e prezzemolo. Una volta dorato l'aglio toglierlo e aggiungere gli scampi precedentemente intaccati sulla parte superiore del dorso. Far sfumare gli scampi con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere un po' d'acqua di cottura e versare due cucchiai di brodo di scampi formatosi in padella nella crema di ceci dopodiche' portare a termine la cottura degli scampi. Cuocere gli Spaghettoni seguendo le indicazioni del tempo di cottura della pasta, dopodiché versare gli Spaghettoni nella padella degli scampi ed amalgamare il tutto. Distendere la crema di ceci su di un piatto e versarci sopra gli Spaghettoni già amalgamati e guarnire a piacere. Il piatto e' pronto.